หม่ำ หม่ำ กับ
แม่นก
ผัดเผ็ดหมูป่า
แม่นกยังคงอยู่กับเมนูผู้ใหญ่อีกนะคะ ซึ่งวันนี้แม่นกขอนำเสนอเมนูอาหารป่า มีคุณแม่หลายท่านคงเคยมีความรู้สึกเช่นนี้เวลาอยากรับประทานอาหารป่าก็จะหาซื้อมารับประทานไม่ค่อยง่าย
เพราะไม่ค่อยมีขายตามร้านอาหารทั่วไปก็เลยต้องอด รับประทานไป วันนี้แม่นกเลยขอมาบอกถึงวิธีการทำอาหารป่ารับประทานเองที่บ้านรวมถึงเคล็ดลับเล็กๆ
น้อยๆ ในการเลือกซื้อวัตถุดิบหลักที่จะนำมาปรุงในเมนูนี้ด้วย เมนูอาหารป่ารสชาติออกจะจัดจ้าน
เผ็ดร้อน สักหน่อย ด้วยส่วนประกอบที่นำมาปรุงซึ่งเป็นของคู่กันกับอาหารป่าที่ต้องมีรสชาติแรงๆ
วันนี้แม่นกขอนำเสนอด้วยเมนู ผัดเผ็ดหมูป่า รสชาติจัดจ้านร้อนแรง
เรามาดูส่วนประกอบกัน
· หมูป่า 3-4 ขีด มีขายตามตลาดสด หรือ
ห้างสรรพสินค้าอาหารสด
· น้ำพริกแกงเผ็ด หรือ น้ำพริกแกงเผ็ดใต้
ซึ่งจะผสมขมิ้น
· พริกขี้หนูสด 5-10 เม็ด
· พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
· พริกไทยอ่อน 2-3 ฟัก
· ใบมะกรูด 4-5 ใบ
· กระชาย 3-4 หัว
· ซีอิ้วขาว
· น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
· น้ำซุป
เรามาเริ่มเตรียมวัตถุดิบกันเลย เมื่อคุณแม่ได้หมูป่ามาแล้วให้นำไปล้างน้ำให้สะอาด
เมื่อล้างน้ำสะอาดเรียบร้อยแล้วให้นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำโดยการหั่นให้ทุกชิ้นพยายามหั่นให้ติดหนังมาด้วยไม่บางหรือหนาเกินไป
ปกติหมูป่าที่ขายตามท้องตลาดส่วนใหญ่จะผ่านการเผาไฟแบบผ่านๆ
มาบ้างแล้ว ผิวของหนังหมูก็จะออกแข็งๆ
และ หมูป่าส่วนใหญ่จะมีมันหมูติดหนังน้อยมากหากจะเลือกซื้อหมูป่าก็พอจะสังเกตได้ หมูป่าเค้าจะมีขนที่แตกต่างจากหมูบ้านหรือหมูเลี้ยงคือหมูป่าขนเค้าจะมีสีดำส่วนหมูบ้านหรือหมูเลี้ยงขนเค้าจะมีสีขาวหรือสีน้ำตาล
นอกจากหมูป่าจะมีสีของขนที่แตกต่างจากหมูบ้านหรือหมูเลี้ยงแล้ว ยังมีอีกอย่างที่พอจะให้คุณแม่สังเกตได้ ให้ดูรูขุมขนบริเวณหนังหมู เพราะถ้าหากเป็นหมูป่าแท้ ขนของหมูป่าบริเวณรูขุมขนหนึ่งรูเค้าจะมีขนสามเส้นถึงแม้พ่อค้าแม่ค้าเค้าจะโกน ขนหมูจนเกลี้ยงแต่เราก็สามารถมองได้ด้วยตาเปล่า
ส่วนหมูบ้านหรือหมูเลี้ยง รูขุมขนเค้าจะเรียงทีละเส้น พอจะเป็นจุดใหญ่ๆให้สังเกตในการเลือกซื้อได้คะ
เมื่อเราหั่นหมูป่าแล้วเราก็มาเตรียมส่วนประกอบอื่นๆ
กันต่อ ให้คุณแม่นำพริกขี้หนูสดมาตำละเอียดเพื่อจะนำมาผสมกับน้ำพริกแกงเผ็ดที่เราซื้อมาจากตลาด หรือถ้าหากคุณแม่บางท่านไม่รับประทานเผ็ดก็ไม่ต้องผสมพริกขี้หนูสดลงไปก็ได้ ส่วนน้ำพริกแกงเผ็ดใต้จะมีสีเหลืองของขมิ้นจะเพิ่มความน่ารับประทานให้เมนูนี้เข้าไปอีก
แต่น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ส่วนใหญ่เค้าจะผสมพริกไทยดำลงไปในน้ำพริกแกงเผ็ดใต้
รสชาติของน้ำพริกแกงเผ็ดใต้จึงมีความเผ็ดร้อนมากกว่าน้ำพริกแกงเผ็ดทั่วไป ซึ่งถ้าคุณแม่ไม่รับประทานเผ็ดหากใช้น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ก็ไม่ต้องใส่พริกขี้หนูสดลงไปในเมนูนี้ด้วยก็ได้
เราจะใช้น้ำพริกแกงประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ
2-3 ขีด จากนั้นให้นำพริกชี้ฟ้าแดงล้างน้ำให้สะอาดหั่นตามแนวเฉียงเม็ดหนึ่งจะได้ 3-4
ชิ้น จากนั้นก็นำกระชายล้างน้ำสะอาดอาจจะขุดเปลือกออกอย่างหยาบๆ แล้วนำซอยเป็นชิ้นบางๆแนวยาว
ส่วนใบมะกรูดเมื่อล้างน้ำแล้วนำมาฉีก
ใบหนึ่งประมาณ 2-3 ส่วน พริกไทยอ่อนเมื่อล้างน้ำแล้วพักทิ้งไว้ไม่ต้องหั่นเพราะเวลาเรานำไปปรุงเราจะใส่ทั้งช่อเลย
เมื่อได้ส่วนประกอบครบแล้วเราก็มาถึงขั้นตอนการผัดกัน
โดยเริ่มจากให้คุณแม่นำกระทะตั้งไฟ เราจะใช้ไฟกลางในการผัดใส่น้ำมันพืชประมาณ 1
ช้อนโต๊ะ ตามด้วยพริกแกงเผ็ดที่ผสมกับพริกขี้หนูสดตำละเอียดลงไปผัดให้หอม
เมื่อผัดพริกแกงพอได้กลิ่นหอม ก็นำหมูป่าลงไปผัดกับน้ำพริกแกง
ในขั้นตอนนี้ให้ คุณแม่เติมน้ำซุปลงไปประมาณ
3-4 ช้อนโต๊ะ บางสูตรเค้าจะใช้นมสดเพื่อเพิ่มความหวานมันของผัดเผ็ดหมูป่าจานนี้ด้วย
คุณแม่สามารถเลือกใส่ได้ตามสะดวกจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ ผัดให้พริกแกงเข้าเนื้อหมูป่าดีแล้ว จึงใส่กระชาย
พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และ พริกไทยอ่อนลงไป
จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว
และ น้ำตาลทราย แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เท่านี้เราก็ได้แล้วผัดเผ็ดหมูป่ารสชาติจัดจ้านร้อนแรงในแบบฉบับของชาวใต้เลยละค่ะ
