หมูแดง แรงฤทธิ์
หมูแดงคงไม่มีใครไม่ชอบหรอก
แต่หาอร่อยยาก บางร้านก็หวานไป บางร้านก็ออกรสเค็มจนเกินไป
วันนี้จึงขอเสนอหมูแดงแรงฤ
ส่วนผสม
หมูสะโพก 500 กรัม
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ ครึ่งถ้วยตวง
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
เกลือป่น
1/4ช้อนชา
รากผักชี 3 ราก
น้ำเปล่า 1ถ้วยตวง
ผงหมักหมูแดงโลโบ 1 ซอง
เรามาเริ่มลงมือทำกันเลย
นำรากผักชีมาซอยละเอียดแล้วนำมาโขลกกับพริกไทยเม็ดนำมาใส่กับหมูสะโพกที่หั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่มากประมาณ
2*5นิ้ว ถ้าหากชิ้นใหญ่จนเกินไปจะทำให้หมูสุกยากและรสชาติน้ำหมักไม่ซึมเข้าเนื้อ
ใส่เครื่องปรุงเกลือ ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว ซอสมะเขือเทศ ซีอิ้วดำหวาน น้ำตาลทราย
และที่สำคัญห้ามลืมเด็ดขาดก็คือผงหมักหมูแดงเพราะถ้าขาดสิ่งนี้ไปจะไม่มีกลิ่นของเครื่องเทศและสีจะไม่สวย
เติมน้ำเปล่า1ถ้วยตวง คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
จากนั้นจึงเอาช้อนส้อมจิ้มเนื้อหมูให้เป็นรูพรุนทั่วชิ้นเนื้อ เพื่อจะให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปตามรูที่เจาะไว้
พยายามเกลี่ยให้ทั่ว หมักหมูไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
จึงจะนำมาทำให้สุกขึ้นอยู่กับว่าเราจะนำเนื้อหมูแดงนี้ไปทำอะไร
คราวนี้จะเริ่มให้ทำเป็นข้าวหมูแดง
เริ่มจากนำเนื้อหมูแดงที่หมักไว้ไปต้มให้สุก โดยเติมน้ำอีก1 ถ้วยตวงเพื่อให้น้ำหมักท่วมหมูแดง
หรือถ้าหากใครถนัดเอาไปย่างเพื่อให้มีกลิ่นหอมของถ่านให้ต้มเนื้อหมูให้สุกก่อนบางส่วน
แล้วจึงนำมาย่างไฟอ่อน เพราะถ้าหากนำมาย่างกับเตาถ่านเลยหมูที่ได้จะกระด้าง
สุกไม่ถึงด้านใน เนื้อหมูดูไม่มันเงา เมื่อเนื้อหมูสุกได้ที่ก็สามารถนำมาหั่นหรือเรียงวางบนข้าวสวยร้อนๆ
กินกับพริกดองซีอิ้ว
ส่วนน้ำราดหมูแดงก็สามารถทำง่ายๆดังนี้ น้ำหมักหมูแดงที่เหลือจากการต้มหมู
อย่าทิ้งให้นำมาเติมน้ำลงไป แนะนำว่าเติมทีละน้อย คอยชิมรสชาติ
ว่าอร่อยได้ที่หรือยัง จากนั้นจึงเติมแป้งข้าวโพดผสมน้ำลงไป คนจนน้ำราดข้นกำลังดี
โรยงาขาวคั่ว เท่านี้ก็จะได้น้ำราดข้าวหมูแดงที่อร่อยถูกปากกันเลยทีเดียว
ถ้าใครอยากนำหมูแดงที่ได้ไปทำบะหมี่หมูแดง
ก็สามารถทำง่ายๆโดยนำบะหมี่ไปร่อนในน้ำธรรมดาก่อน 1 รอบเพื่อล้างแป้งที่อยู่ที่บะหมี่ให้ออกหมดเวลาลวกบะหมี่จะได้น้ำไม่ขุ่น
แล้วจึงนำบะหมี่ไปลวกในน้ำเดือด
ยกขึ้นนำมาใส่ผัก โรยกระเทียมเจียว ใส่น้ำซุปตามชอบ
หมูแดงสูตรนี้ยังนำไปทำเป็นไส้ซาลาเปาหมูแดงได้อีก
เรียกว่าทำครั้งเดียวได้หลากหลายเมนูกันเลยทีเดียว เรามาเริ่มวิธีทำกันเลยโดยเริ่มจากนำเนื้อหมูแดงที่สุกแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เพื่อเวลาที่เรานำไปห่อจะได้ห่อง่ายไม่เลอะมือ
เมื่อหั่นหมูเสร็จแล้วให้นำหอมหัวใหญ่สับละเอียด 1หัวใส่ลงไปต้มในน้ำที่หมักหมูแดง
ส่วนผสมที่ได้จะเหลือ เพราะน้ำที่ออกมาจากหอมหัวใหญ่ ให้ละลายแป้งข้าวโพด1
ช้อนโต๊ะกับน้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่ลงไปในหมูแดงที่ต้มกับหอมใหญ่สับละเอียด
จนส่วนผสมข้น พยายามสังเกตอย่าให้ส่วนผสมของไส้หมูแดงนี้เหลว
เพราะไม่อย่างนั้นจะห่อเป็นไส้ซาลาเปาไม่ได้เลย ใช้วิธีสังเกตโดยตักส่วนผสมมา
1ช้อนวางใส่จาน แล้วส่วนผสมอยู่ตัวไม่ไหลลงมากองกับจาน
เท่านี้เราก็จะได้ไส้หมูแดงที่จะนำมาห่อกับซาลาเปาแล้ว
หมูแดงสูตรนี้
เราสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามต้องการบางคนชอบหวานก็สามารถเพิ่มน้ำตาล
บางคนชอบเปรี้ยวให้เพิ่มซอสมะเขือเทศ
บางคนชอบกลิ่นรากผักชีหรือถ้าหากใครมีเตาอบสามารถนำไปอบเพื่อรสสัมผัสที่แตกต่างออกไปก็ได้
หรือถ้าหากใครไม่ชอบทานน้ำตาลก็สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำผึ้งได้เช่นกัน
เป็นหมูแดงอบน้ำผึ้ง กลิ่นหอมไปอีกแบบ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น