ข้าวพอง
ขนมทานเล่นจากข้าวก้นหม้อ
ข้าวสวยที่เหลือติดก้นหม้อจะทิ้งก็เสียดาย
จะนำมาอุ่นรับประทานในมื้อต่อไปก็ยังพอไหว แต่โอกาสที่ข้าวจะเสียโดยที่เราไม่รู้ตัวมีเปอร์เซ็นต์สูงลิ่วทีเดียวละค่ะ
แม่ละเอียดเป็นคนหนึ่งที่มักจะเผลอเรอลืมดูข้าวให้ดีซะก่อนที่จะนำไปอุ่นจนทำให้ต้องทิ้งข้าวที่เหลือจนได้
ความเสียดายที่ต้องทิ้งข้าวทำให้นึกถึงขนมทานเล่นสมัยเด็กๆขึ้นมาทันที
ขนมชนิดนี้คุณย่าของแม่ละเอียดเรียกว่า “ข้าวพอง” ค่ะ ข้าวพองทำง่ายและไม่ยุ่งยาก
อีกทั้งยังเป็นขนมที่ทำจากข้าวที่เหลือ หรือถ้าคุณแม่บ้านท่านไหนไม่ได้ใช้หม้อหุงข้าวที่มีระบบอุ่นทิพย์
จะยิ่งเสียดายมากขึ้นไปอีกเมื่อนำหม้อหุงข้าวไปแช่น้ำแล้วมีข้าวที่ติดก้นหม้อลอยขึ้นมาให้เสียดายเล่นเป็นถ้วยๆ
แต่ทำอะไรไม่ได้มากไปกว่าการเททิ้ง
วันนี้เราจะไม่ต้องทิ้งข้าวเหล่านั้นกันอีกแล้วค่ะ แต่เราจะเปลี่ยนข้าวที่เหลือเหล่านั้นให้กลายเป็นขนม
เริ่มต้นง่ายๆด้วยการ
ตากข้าว ให้คุณแม่บ้านนำข้าวที่เหลือติดก้นหม้อมาเกลี่ยให้ทั่วบนถาด จานแบนๆ
หรือถ้าได้กระด้งมาตากอันนี้ถือว่าเยี่ยมเลยค่ะ
เกลี่ยเสร็จแล้วนำไปตากแดดให้ข้าวแห้งใช้ได้ทั้งข้าวที่เหลือจากการรับประทาน และ
ข้าวที่เหลือจากการแช่หม้อข้าวของคุณแม่บ้าน จะเป็นข้าวขาวธรรมดา ข้าวหอมมะลิ
หรือข้าวกล้องก็สามารถนำมาตากแห้งทำข้าวพองได้ทั้งนั้น
เมื่อเราได้ข้าวที่ตากแห้งดีแล้วเราจะมาเริ่มทำข้าวพองกันค่ะ
ให้คุณแม่บ้านเตรียมวัตถุดิบดังต่อไปนี้นะคะ
น้ำมันสำหรับทอด
น้ำเปล่า
น้ำตาลปี๊บ
เกลือป่น
ตั้งกระทะให้น้ำมันเดือด
นำข้าวที่ตากแห้งดีแล้วลงทอด ใช้ไฟกลาง เวลาใส่ข้าวแห้งลงทอดให้ใส่ทีละนิดๆหรือคราวละ
1 ช้อนแกงอย่าใส่เยอะเพราะจะทำให้ข้าวที่ทอดพองไม่ทั่วถึง
แทนที่จะกรอบอร่อยทั่วกัน กลับจะมีข้าวแข็งๆปนมาให้ขัดอารมณ์ได้ คุณแม่บ้านจะสังเกตเห็นได้ว่า
เมื่อเราใส่ข้าวแห้งลงในกระทะจากข้าวแห้งๆจะพองขึ้นมาในทันทีเหมือนทอดข้าวเกรียบ
สังเกตให้ข้าวที่ทอดพองตัวดีแล้วตักขึ้นใส่จานค่ะ
อย่าทอดนานไปกว่านั้นเพราะจะทำให้ข้าวไหม้
เมื่อได้ข้าวพองตามต้องการแล้วพักไว้ค่ะ
เราจะมาทำน้ำราดข้าวพองกัน
ตักน้ำมันทอดข้าวออกจากกระทะให้หมด
โดยไม่ต้องล้างกระทะ เติมน้ำเปล่าลงไป 2ช้อนโต๊ะ
ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลปี๊บ 3ช้อนโต๊ะ หรือกะปริมาณให้น้ำตาลมากกว่าน้ำ
เคี่ยวให้ทั่วจนน้ำตาลปี๊บละลายดี โรยเกลือเล็กน้อยพอตัดหวาน เป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำน้ำราด
สำหรับราดลงบนตัวข้าวพองค่ะ
เพียงเท่านี้เราก็จะได้ขนมทานเล่นที่แทบจะไม่ต้องไปสรรหาวัตถุดิบให้ยุ่งยากกันเลยละค่ะ
*หัวใจสำคัญของเมนูนี้อยู่ที่ตัวน้ำราด
ให้คุณแม่บ้านพักน้ำราดไว้สักครู่ พอให้มันคลายความร้อน และจับตัวเหนียวขึ้น หลังจากนั้นค่อยนำมาราดลงบนตัวข้าวพองนะคะ
อย่าเพิงนำมาราดทันทีเมื่อเคี่ยวเสร็จ เพราะน้ำราดที่ยังร้อนมากๆอยู่จะเหลวมากและไหลลงไปกองอยู่ก้นจานกันหมด
ที่สำคัญมันจะไม่เกาะกับตัวข้าวพองค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น