ขนมชั้น .....ขนมฉัน
ไม่ใช่ ขนมเธอ
ในสังคมไทยสมัยนี้ต้องใช้ชีวิตกันอย่างรีบเร่งจึงทำให้อาหารจานด่วนเข้ามามีอิทธิพลเพิ่มมากขึ้น รวมไปขนมนมเนย
อันได้แก่ ขนมเค้ก ขนมปัง
เบเกอรี่ หรือ ขนมถุง สิ่งเหล่านี้ทำให้ขนมไทยถูกลบเลือนไป เด็กๆบางคนอาจไม่รู้จักขนมไทยด้วยซ้ำ วันนี้เลยจะมาชักชวนแม่ๆ
ทำขนมไทยให้ลูกๆได้ทานกันค่ะ ให้ลูกๆช่วยได้นะคะ
ขนมที่นำเสนอวันนี้คือ “ขนมชั้น” ลักษณะเด่นที่ทุกคนคุ้นเคยคือ
ขนมที่แบ่งเป็นชั้นๆสีสันสวยงาม เหนียว และลอกทานได้ทีละแผ่น (ยังจำกันได้ไหมค่ะแม่ๆ) เรามาดูรูปของขนมชั้นกันก่อนนะคะ
ขั้นตอนและวิธีทำไม่ยุ่งยากค่ะ
เพียงแต่อาจจะใช้เวลานานหน่อย ระหว่างรอเราก็ทำอย่างคู่ไปได้นะคะ เรามาดูสูตรและวัตถุดิบที่ต้องใช้กันค่ะ
สูตร
สูตร
แป้งมัน 400 กรัม
กะทิกล่อง 1 กล่องใหญ่ (ขนาด 1 ลิตร)
น้ำเปล่า 100 กรัม
น้ำตาล 750 กรัม
กลิ่นมะลิ หรือ กลิ่นนมแมว 2
ช้อนชา
สีตามชอบค่ะ หรือ
ใช้สีธรรมชาติจากดอกอัญชัน และ ใบเตยก็ได้ค่ะ
ขั้นตอนในการทำค่ะ
ๅ1. นำกะทิกล่อง
น้ำเปล่า และ น้ำตาล มาคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด
22. พอน้ำตาลละลายดีแล้วเติมแป้งมันลงไปผสม ตีให้เข้ากัน
33. หลังจากคนแป้งให้ละลายดีแล้วก็ทำการกรอง
เพื่อเอาตัวแป้งที่ไม่ละลายและฝุ่นผงต่างๆออกค่ะ
44. เติมกลิ่นค่ะ
แล้วคนให้เข้ากัน
55. จากนั้นแบ่งน้ำแป้งเป็นสองส่วนเท่าๆกันค่ะ
ส่วนนึงสีขาว อีกส่วนถ้าไม่ได้ใช้อัญชันหรือใบเตยก็ใส่สีได้เลย
ถ้าใช้อัญชันก็เอาอัญชันมาบีบกับน้ำแป้งนะคะ
ส่วนถ้าใบเตยก็เอาใบเตยไปปั่นกับน้ำแป้งได้เลยค่ะ
66. บีบๆๆ เค้นๆ
ให้สีจากดอกอัญชันออกมานะคะ
อาจจะเติมสีม่วงได้อีกนิดเพื่อความสวยงามค่ะ
77. จากนั้นตั้งไฟ ตั้งน้ำให้เดือด
แล้วก็เอาพิมพ์เราไปนึ่งให้ร้อน ทาน้ำมันบางๆด้วยนะคะ จากนั้นหาที่ตวงมาตวงให้ได้ปริมาณที่เท่าๆกันค่ะ
ใช้เหยือกตวง 100 ซีซี ขนาดถาด 8.5
นิ้ว
จะได้แต่ละชั้นพอดีไม่หนาค่ะ
ส่วนถ้าใช้พิมพ์หรือถาดอื่นอาจจะตวงน้ำเปล่ามาเทดูก่อนก็ได้ค่ะ
88. ระดับความเดือดของน้ำแค่ปุดเล็กๆ แบบนี้พอนะคะ
99. จัดการเทน้ำแป้งที่ตวงไว้ใส่พิมพ์ให้เต็ม
110. นึ่งปิดฝาสัก 10 นาทีค่ะ หรือ
จนกว่าแป้งจะใสแบบนี้นะคะ
111. แล้วก็ทำสลับสี เป็นสีขาวนะคะ
ตวงปริมาณให้ได้เท่าๆกัน แล้วเททับ
112. นึ่งไปอีกสิบนาที ก็จะใสแบบนี้ค่ะ แล้วทำสลับกันไปแบบนี้จะเอากี่ชั้นก็ตามใจเลยค่ะ
113. พอถึงชั้นบนสุด ให้เอาชั้นที่เป็นสีขึ้นนะคะจะได้สวย
พอเทแล้วให้เอากระดาษไข หรือ กระดาษซิลิโคน หรืออะไรก็ได้ที่ไม่หนาแต่กันน้ำได้
หน้าขนมเราจะได้ไม่ด่างๆดวงๆ (ตอนทำแต่ละชั้นไม่ค่อยเป็นไรค่ะ น้ำหยดบ้าง
พอเทชั้นต่อไปทับก็หายค่ะ แต่ด้านบนสุดมันจะเป็นด่างๆต้องกันไว้ก่อน)
114. ก็ได้หน้าที่เนียนใสไร้ด่างดวงแบบนี้ค่ะ
115. ทิ้งให้เย็นแล้วค่อยๆตลบขอบๆค่ะจะเอาออกง่าย
ตอนตัดหามีดคมๆกดลงไปให้สุดทีเดียวนะคะ
จะได้เรียบๆ เสร็จแล้วค่ะ ขนมไทยไม่ได้ยากอย่างที่คิดนะคะ ลองทำกันดูค่ะง่ายมากๆ เวลาทานลองให้ลูกๆลอกทีละแผ่นดูสิคะ
สนุกไม่ใช่น้อยแถมอร่อยด้วยนะเออ
By Just Relax
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น