หม่ำ หม่ำ กับ แม่นก
เคล็ดลับการทำหมูแดดเดียวแบบสมุนไพร
เคยสงสัยกันไหมคะว่าทำไม่หมูแดดเดียวที่ขายตามร้านอาหาร
มีราคาที่แพงเลยคิดจะทำรับประทานเอง แม่นกเลยไปถามคุณแม่ของแม่นก เลยได้เคล็ดลับการทำหมูแดดเดียวแบบสมุนไพรมา
ที่ไม่ใช่หมูแดดเดียวธรรมดาทั่วๆ ไป ความอร่อยเทียบระดับร้านอาหารเลยที่เดียว
เรามาดูส่วนประกอบกัน
1.
หมูเนื้อแดงสันนอกเลือกที่มีมันติดนิดหน่อย
1 กิโลกรัม
2.
ตะไคร้
3-4 ต้น
3.
กระเทียม
1-2 หัว
4.
พริกไทยเม็ด
1 ช้อนโต๊ะ
5.
เม็ดผักชีแห้ง ½ ช้อนโต๊ะ
6.
รากผักชี
3-4 ต้น
7.
เกลือป่น
8.
ซีอิ้วขาว
9.
น้ำตาลปี๊บ
10.
น้ำซุปกระดูก
เมื่อได้ส่วนประกอบมาแล้วเริ่มจากให้คุณแม่บ้านนำหมูเนื้อแดงมาล้างน้ำให้สะอาด
จากนั้นก็นำมาหั่น
วิธีการหั่นเราจะหั่นเป็นเส้นยาวๆ หั่นตามขวางตามลายเส้นของเนื้อหมูเพราะเวลานำมารับประทานหมูจะไม่เหนียวจนเกินไป เมื่อเราหั่นหมูได้เป็นเส้นยาวๆ ประมาณ 2-3
นิ้ว และ มีความหนาประมาณ 0.5-1 เซนติเมตร
เสร็จแล้ว ก็พักไว้ก่อน
เราก็มาเตรียมวัตถุดิบอื่นกันต่อ เริ่มจากให้คุณแม่บ้าน
นำพริกไทยเม็ด นำไปตำในครก ตำให้ละเอียดเลยนะคะ จากนั้นก็ตามด้วย ตระไคร้ และ รากผักชี
ที่ทำความสะอาดล้างน้ำแล้วนำมาซอยให้ละเอียด ใส่ตามลงไปแล้วก็ตำให้ละเอียดเช่นกัน ส่วนกระเทียมให้คุณแม่บ้านปลอกเปลือกออกให้หมดแล้วใส่ลงไปตามด้วยเม็ดผักชี
แล้วตำต่อ ครั้งนี้เราตำไม่ต้องละเอียดมากเพราะเราต้องการความหอมของเม็ดผักชีเท่านั้น
เมื่อเราตำทุกอย่างครบก็ตักออกมาใส่ชามกะละมังใบใหญ่พอที่จะให้เราคลุกเคล้าหมูกับเครื่องปรุงได้
จากนั้นให้คุณแม่ตักน้ำซุปลงไปในครกที่เรา ตำเครื่องปรุงก่อนที่จะนำครกไปล้าง
ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วล้างเครื่องปรุงในครก ที่ติดอยู่แล้วเทน้ำที่ล้างครกลงในกะละมังที่เราตักเครื่องปรุงเตรียมคลุกกับเนื้อหมู
จากนั้นใส่เกลือป่น ½ ช้อนชา ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ และ น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
จากนั้นใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้น้ำตาลปี๊บละลายและให้เครื่องปรุงเข้ากันดี
จากนั้นจึงใส่หมูเนื้อแดงที่เราหั่นเป็นเส้นๆ ไว้ลงไป ในขั้นตอนนี้ให้คุณแม่สวมถุงมือที่ใช้ทำอาหาร
ในการคลุกเคล้าหมูเพื่อให้น้ำเครื่องปรุงเข้าไปในเนื้อหมูได้ดี
เวลาคลุกเคล้าให้คุณแม่บีบเนื้อหมูเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อหมูนิ่มและให้น้ำเครื่องปรุงเข้าเนื้อ
เมื่อเราคลุกเคล้าหมูดีแล้วก็พักทิ้งไว้ก่อนประมาณ 30 นาที
รอให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อหมูสักพักก่อนที่จะนำไปตากแดด
เคยสงสัยไหมว่าทำไมถึงชื่อว่าหมูแดดเดียว
เพราะว่าเวลาตากแดด เราจะตากแดดแค่วันเดียวสมัยก่อนไม่มีตู้อบเหมือนสมัยนี้
ที่จะทำหมูแดดเดียวก็เข้าตู้อบ 30-45 นาทีเราก็ได้หมูแดดเดียวแล้ว
คุณแม่ของแม่นกบอกว่าถ้าวันไหนแดด ดี ดี เค้าจะตากแดด ตั้งแต่แดดอ่อนๆ เวลาประมาณ
10.00 น. – 15.00 น.
สาเหตุที่ทำไม่เราไม่ตากหลายแดด ทำไม่ต้องแดดเดียวอีกอย่างเพราะ ถ้าเนื้อหมูแห้งมากเท่าไหร่ เวลาเรามาทอดแล้วนำมารับประทานเนื้อหมูก็จะมีความเหนียมมากขึ้นและเค็มมากด้วย
เราตากหมูแค่เดียวเดียวเนื้อหมูจะแห้งก็จริงแต่ยังคงมีความนุ่มไม่แห้งมาก
เวลานำไปทอดเนื้อหมูก็ไม่เหนียว สมัยโบราณเค้าใช้วิธีตากแห้งเพื่อเป็นการถนอมอาหารไว้รับประทานได้หลายมื้อ
หมูแดดเดียวเช่นกัน แต่สำหรับหมูแดดเดียวจะเก็บไว้นานไม่ค่อยได้ถ้าไม่ได้แช่ตู้เย็นก็เก็บไว้ได้ประมาณ 3-4 วัน เพราะฉะนั้นเวลาทำก็ไม่ต้องทำมาก แต่ ถ้าใส่ตู้เย็นเก็บไว้
จะเก็บได้นานมากถึง 3-4 อาทิตย์ เลยทีเดียว
แม่นกมีเทคนิคการเก็บที่ไม่ทำให้ตู้เย็นเราเหม็นและเก็บเนื้อหมูแดดเดียวของเราได้นาน
เมื่อคุณแม่เก็บเนื้อหมูแดดเดียวที่ตากแดดมาแล้วให้คุณแม่นำเนื้อหมูที่ได้มาห่อใส่กระดาษจะเป็นกระดาษที่เค้าใช้ห่อข้าวพวกข้าวมันไก่
หรือ อาหารตามสั่ง มีขายตามห้างสรรพสินค้าทั่วไปคะ หรือ ถ้าไม่มีจริงๆ ก็ให้ใช้กระดาษหนังสือพิมพ์
แต่ ห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ให้คุณแม่นำหมูใส่ถุงก่อนไล่ลมในถุงออกก่อนแล้วจึงห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์เพื่อป้องกันน้ำหมึกของกระดาษหนังสือพิมพ์ซึมออกมาใส่หมูเรา
เมื่อห่อใส่กระดาษเรียบร้อยแล้วให้ให้คุณแม่บ้านนำใส่ถุงพลาสติก มัดปากถุงอีกครั้งแล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องแช่ผัก
เท่านี้เราก็เก็บหมูแดดเดียวไว้ได้นานและไม่ต้องกลัวเสียรสชาติอีกด้วย
