หม่ำ หม่ำ กับ
แม่นก
พี่ปลาใจดี
วันนี้แม่นกมีเมนูง่ายๆ เพิ่มลูกเล่นเล็กๆน้อยๆ เพื่อดึงดูดเจ้าตัวน้อย
ด้วยเมนู พี่ปลาใจดี
วัตถุดิบก็ไม่ยุ่งยากสำหรับมื้ออาหารที่คุณแม่เร่งรีบ มาดูส่วนประกอบกันเลย
1. ปลากะพง หรือ ปลาเก๋า 2-3 ขีด
2. เกลือ ½
ช้อนชา
3. ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย ½
ช้อนชา
5. แป้งข้าวโพด
6. งาขาวคั่ว
7. มายองเนส
8. ข้าวหอมมะลิ 2 ทัพพี
9. น้ำมันปาล์ม
มาลงมือทำกันเลย เริ่มจากเมื่อเราได้ปลามา นำปลามาล้างน้ำสะอาด
แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แม่นกเพิ่มเทคนิคไปนิดหน่อยเพราะอยากให้ออกมาเป็นรูปปลา
โดยแบ่งเนื้อปลา 1 ชิ้น หั่นเป็น 4 ท่อน 2
ท่อนกลางแม่นกใช้ทำลำตัวปลา ส่วนอีก 2 ท่อนหัวท้าย ท่อนหนึ่งแม่นกก็เอามาหั่นเป็น
หัวปลาเป็นรูปสามเหลี่ยมใหญ่หน่อย อีกท่อนแม่นกก็หั่นเป็นสามเหลี่ยมแต่ชิ้นเล็กหน่อย
เอามาทำหางปลา จากนั้น แม่นก นำปลาที่ได้ ใส่ลงในชาม ใส่เกลือ ซีอิ้ว และ น้ำตาล
คลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อปลา จากนั้นก็เทแป้งข้าวโพดลงบนจานรอไว้ แม่นำใช้วิธีคลุกแป้งกับปลาเอาแค่แป้งติดเนื้อปลานิดหน่อยแค่กันไม่ให้เนื้อปลาติดกระทะ
จากนั้นตั้งกระเทน้ำมันปาล์มลงไป แม่นกเลือกน้ำมันปาล์ม
เพราะนำมันปาล์มเหมาะสำหรับอาหารทอดเพราะเค้าจะไม่ค่อยอมน้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนดี
ก็ให้คุณแม่นำปลามาคลุกแป้งข้าวโพดแล้วใส่ลงไปในกระทะ ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
เมื่อปลาสุกก็จะลอยบนน้ำมัน แล้วคุณแม่ค่อยพลิกอีกด้านลง เมื่อปลาเหลืองสุกดี
ก็ให้คุณแม่ยกลงพักทิ้งไว้ในตระแกรงกรองน้ำมัน หรือ จะเป็นทิชชูซับน้ำมันก็ได้
มีขายตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป จากนั้น ข้าวหอมมะลิ
แม่นกใช้ตักและกดลงแม่พิมพ์รูปคน แล้วนำมาใส่ลงจานข้าว
จากนั้นเรามาเริ่มตกแต่งปลากัน เริ่มจาก แม่นกนำเนื้อปลาที่ทอดนำมาต่อเรียงกัน หัว
ลำตัว และ หาง และตกแต่งหน้าตา เกล็ดปลา และ หางปลา ด้วยมายองเนส
มายองเนสนั้นคุณแม่หาซื้อง่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
มีหลายยี่ห้อให้เลือก แต่บางครั้งเราซื้อมาก็กินไม่ทันก็หมดอายุซะแล้ว
แม่นกมีวิธีทำ มายองเนสแบบง่ายๆ
ด้วยวัตถุดิบที่หาได้จากในครัวเรา ที่คุณแม่สามารถทำรับประทานเองได้ และ
ได้ปริมาณตามที่ต้องการ หรือทำรับประทานแค่มือต่อมื้อก็ได้ มาดูส่วนประกอบกัน
ส่วนประกอบดังกล่าว
1. ไข่แดง 1-2 ฟอง
2. น้ำมันมะกอก
3-4 ชอนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 2-3 ชอนชา
4. เกลือป่น ½
ช้อนชา
5. น้ำมะนาว 1 ลูก
เริ่มจากให้คุณแม่ตอกไข่ไก่ลงชามจะเป็นชามพลาสติกหรือ สแตนเลส
ขอใบใหญ่หน่อย ไม่แนะนำให้ใช้ชามกระเบื้องนะค่ะ เพราะเมื่อเราตีไข่นานๆ
ชามกระเบื้องอาจแตกได้ เราใช้ตะกร้อตีไข่ สแตนเลส ที่เค้าใช้ตีส่วนผสมให้ขึ้นฟู หรือ หากคุณแม่มีเครื่องผสมที่ใช้ตีแป้งสำหรับทำขนมเค้กก็ใช้ได้
เริ่มจากให้ คุณแม่ตีไข่ไก่ให้ขึ้นฟูก่อนจากนั้นให้ใส่น้ำมันมะกอกโดยเติมลงไปทีละนิดแล้วตีไปเรื่อยๆ
เมื่อเนื้อไข่ไก่และน้ำมันมะกอกเข้ากันจนเนื้อเริ่มเหนียวเป็นครีมให้เติมน้ำตาลทราย
แล้วให้คุณแม่ตี ไปเรื่อยๆ หากใช้เครื่องผสมแป้งก็จะไวหน่อยจากนั้นก็เติมเกลือป่นน้ำมะนาว
แล้วให้คุณแม่ตี ไปเรื่อยๆ น้ำมะนาวแม่นกไม่แนะนำให้ใช้เครื่องคั่นเพราะจะมีรสขมของเปลือก
ใช่มือบีบเอาก็ได้ค่ะ แล้วตีต่อประมาณ 5 นาที ให้เนื้อมายองเนสเหนียวเป็นครีมจากนั้นก็ให้คุณแม่ชิมดูจะเพิ่มหวาน
เปรี้ยวแล้วแต่คุณแม่ได้เลย สูตรแม่นกจะออกเปรี้ยวนำหน่อยเพื่อจะตัดความมันของทอดได้ดี บางสูตรทั่วไปเค้าจะใส่ มัสตาดเป็นส่วนประกอบในการทำมายองเนส
ซึ่งจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นของมายองเนสเข้าไปอีก แต่ที่แม่นกทำให้เจ้าตัวเล็กรับประทาน แม่นกไม่ใส่เพราะมาสตาดจะมีกลิ่นฉุน
เด็กๆมักไม่ค่อยชอบ สูตรแม่นกเลยไม่ใส่ มัสตาดรสชาติที่ออกมาก็จะคล้ายๆน้ำสลัดคะ
มาดูจานข้าวของเจ้าตัวเล็กต่อ
เมื่อตกแต่งหน้าตาด้วยมายองเนส
เรียบร้อยแล้วก็โรยด้วยงาขาวคั่วเสิร์ฟพร้อมกับส้มเขียวหวานที่รสชาติอมเปรี้ยวอมหวานแก้เลี่ยนของอาหารทอดได้ดีค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น