หม่ำ หม่ำ กับ แม่นก
ยำปลาทูสมุนไพร
เมนูอาหารคาววันนี้แม่นกไปจ่ายตลาดเห็นปลาทูนึ่งใส่เข่งตัวอวบน่ารับประทาน
เลยนึกถึงเมนูที่แปรรูปปลาทูทอดเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ รสชาติ จัดจ้าน
เข้ากันได้ดีกับ ข้าวสวยร้อนๆ
ด้วยเมนู ยำปลาทูสมุนไพร มีสมุนไพรไทยที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพด้วย
เรามาดูวัตถุดิบกัน
· ปลาทูนึ่ง 2 เข่ง
· มะม่วงเบาหรือมะม่วงกระล่อน 2-3 ลูก
· ตะไคร้ 2 ต้น
· หัวหอมแดง 2 หัว
· กระเทียมหัวใหญ่ 3-4 กลีบ
· ผักชีใบเลื่อย 1 ต้น
· ต้นหอม 1 ต้น
· น้ำปลา
· น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
·
มะนาว 1 ลูก
·
พริกขี้หนูแดง 2-3 เม็ด
·
พริกป่น ½ ช้อนชา
·
หัวกระชายเหลือง 1-2 กิ่ง
เมื่อๆได้วัตถุดิบเรามาเริ่มเตรียมวัตถุดิบก่อนปรุงกันเลย
เริ่มจากให้คุณแม่บ้านนำปลาทูนึ่งหรือปลาทูเข่งมาทอดให้พอเหลือง
เวลาคุณแม่บ้านเลือกปลาทูที่นำมาใช้ให้สังเกตปลาทูตัวอวบๆ สีนวล หน่อย
เข่งหนึ่งประมาณ 2 ตัว ราคาเข่งหนึ่งก็ประมาณ 35-40 บาท จะมีเนื้อที่เยอะ และเนื้อจะไม่เค็มมาก
เมื่อเราทอดปลาทูเสร็จแล้วให้ตักออกจากกระทะแล้วพักทิ้งไว้ให้เย็นก่อน
เพื่อเวลาคุณแม่นำมาแกะเอาเนื้อปลาได้ง่ายยิ่งขึ้น ช่วงรอปลาทูเย็น
เราก็มาเตรียมวัตถุดิบอื่นกันต่อ ให้คุณแม่บ้านนำ ตะไคร้ ต้นหอม ผักชีใบเลื่อย
หรือ ผักชีฝรั่ง ออกจะมีหลายชื่อหน่อย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และ ยังเป็นยาขับลมแก้ท้องอืดได้ดีอีกด้วย
หรือ คุณแม่บ้านจะใส่แต่ต้นหอมอย่างเดียวก็ได้ตามสะดวกค่ะ
นำทุกอย่างมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาซอยแบบละเอียด
จากนั้นก็นำหัวหอม กระเทียม ปลอกเปลือกล้างน้ำแล้วนำมาซอยละเอียดด้วยเช่นกัน ส่วน หัวกระชายเหลืองให้คุณแม่นำมาปลอกเปลือกเนื่องจากกระชายเปลือกเค้าจะบางมากให้คุณแม่บ้านใช้มีดขูดเปลือกบางๆออกให้หมดแล้วล้างน้ำสะอาด
จากนั้นก็นำมาซอยบางๆ ให้ละเอียด
กระชายเหลืองช่วยย่อยอาหารได้ดีและแก้อาการปวดท้อง
มวนในท้อง อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลม แต่จะมีกลิ่นที่แรงอยู่สักหน่อย คุณแม่บ้านบางท่านอาจจะไม่ชอบกลิ่นของกระชาย
อาจไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ เอาตามสะดวก สูตรนี้เป็นของแม่นก หากคุณแม่บ้านจะดัดแปลงเอาเฉพาะวัตถุดิบที่คุณแม่บ้านสะดวกและรับประทานก็ได้ค่ะ
หรือ หากรับประทานได้หมดก็ใส่วัตถุดิบตามแม่นกเลยนะค่ะ เพราะเมนูจานนี้ดีต่อสุขภาพจริงๆ
แถมไม่มีไขมันเป็นอาหารที่ใช้ในการควบคุมน้ำหนักก็ได้คะ
เมื่อเราเตรียมวัตถุดิบพร้อมแล้วให้คุณแม่บ้านมาแกะปลาทูที่เราทอดแล้วพักไว้
แกะเอาเฉพาะเนื้อปลา เอาก้างปลาออกให้หมด
เมื่อได้เนื้อปลาทูให้คุณแม่นำทุกอย่างที่เราเตรียมไว้เทใส่รวมกันกับเนื้อปลาทูที่แกะคุณแม่บ้านอาจใช้เป็นชามกะละมังใบใหญ่หน่อยในการคลุกเคล้า ยกเว้นต้นหอมกับผักชีใบเลื่อย แล้วทำการขยำ
ให้เนื้อปลาแตกตัวไม่ต้องบีบเนื้อปลาแรงจนเกินไป ในการขยำ
โดยให้คุณแม่สวมถุงมือที่ใช้ทำอาหาร เติมน้ำตาลทราย น้ำมะนาว
พริกขี้หนูแดงที่ซอยละเอียด และ นำมะม่วงเบาหรือมะม่วงกะร่อน ลูกจะเล็กๆ
ตามตลาดเค้าจะขายเป็นพวง ล้างน้ำให้สะอาดจากนั้นก็สับและซอย โดยที่ไม่ต้องปลอกเปลือก
เพราะเปลือกเค้าจะบางและไม่ค่อยมียางใส่ลงไป
ที่แม่นกเลือกใช้มะม่วงชนิดนี้เพราะมะม่วงชนิดนี้เพราะเค้าจะมีความหอมและ ความเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อยไม่เปรี้ยวแหล่มจนเกินไป
แต่ถ้าหากคุณแม่บ้านหาไม่ได้ จะใช้เป็นมะม่วงแก้วดิบ
หรือ มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบ ก็ได้เช่นกัน แต่เนื่องจากมะม่วงทั้ง
2 ชนิดนี้เปลือกเค้าจะมียางและหนา ก่อนนำมาสับและซอยให้คุณแม่ปลอกเปลือกและล้าง น้ำให้สะอาดก่อนนะคะ
ชิมรสชาติดูก่อนที่จะใส่น้ำปลาเพราะปลาทูนึ่งแต่ละที่เค้าขายตามท้องตลาดจะมีรสชาติของปลาทูไม่เหมือนกันขึ้นอยู่กับกระบวนการทำในการแช่น้ำเกลือก่อนนำมานึ่งของแต่ละที่หากแช่น้ำเกลือนานหน่อย
ปลาทูนึ่งที่ได้ก็จะมีรสชาติที่เค็มมาก หากแช่น้ำเกลือไม่นานปลาทูนึ่งที่ได้ก็จะมีรสเค็มนิดหน่อย
และเมื่อคุณแม่บ้านชิมรสชาติแล้วยังไม่เค็มเท่าที่ควรก็ค่อยเติมน้ำปลาลงไปให้เติมทีหลังก็ได้ให้เติมทีละเล็กน้อยก่อน
แล้วชิมจนได้รสชาติที่ต้องการเพราะหากใส่ไปมากเกินเมื่อรสเค็มแหลมออกมาจะแก้ลำบาก จากนั้นใส่
ต้นหอมซอย ผักชีใบเลื่อยซอย และ พริกป่น ลงไปคลุกเคล้าเพียงเล็กน้อย รสชาติยำปลาทูสมุนไพรนี้จะออก
เผ็ด เปรี้ยวนำ เค็ม และ หวานเล็กน้อย และ มีกลิ่นของสมุนไพรจน ขึ้นจมูก
เท่านี้ก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะมีผักสดหรือผักกาดขาวล้างน้ำสะอาด
รับประทานแบบเมี่ยงปลาทูก็เข้ากันดีเลยทีเดียว
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น