หม่ำ หม่ำ กับ
แม่นก
ป้าหมีใจดีกับต้มจืดกะหล่ำปลียัดใส่
วันนี้แม่นกมีเมนูน่ารักมานำเสนออีกแล้วค่ะ
เป็นเมนูง่ายๆและได้ประโยชน์อย่างมาก เมนูชื่อ ป้าหมีใจดี มาพร้อมกับ
ต้มจืดกะหล่ำปลียัดใส่ วิธีทำก็ไม่ยาก
มาดูส่วนประกอบเลยค่ะ
ข้าวป้าหมีใจดี
-
ปลาทูนึ่ง
หรือปลาทูเข่ง 1 ตัว
-
ข้าวหอมมะลิสุก
-
สาหร่ายทะเล
-
แม่พิมพ์รูปหมี
-
งาขาวคั่ว
ต้มจืดกะหล่ำปลียัดใส่
-
กะหล่ำปลี ½ หัว
-
เนื้ออกไก่ 1 ชิ้น
-
หอมใหญ่ ½ หัว
-
ต้นหอมลวกน้ำร้อน
-
เกลือ ½ ช้อนชา
-
ซีอิ้วขาว ½ ช้อนชา
-
ซอสหอยนางรม ½ ช้อนโต๊ะ
-
เห็ดหอมสด
-
น้ำมันงาน 1 ช้อนชา
-
น้ำซุป
เมื่อได้ส่วนประกอบครบก็มาลงมือทำกันเลย
เริ่มจากนำปลาทูนึ่ง หรือ ปลาทูเข่ง ที่ซื้อตามตลาด เลือกปลาทูตัวอ้วนๆ สีนวลหน่อย
ขนาดปลาทูก็ ขนาดกลาง เพราะเนื้อปลาจะไม่เค็มมากและจะออกรสชาติมันๆ
เข่งหนึ่งก็มีประมาณ 2 ตัว ตกเข่งละประมาณ 25-30 บาท แต่ถ้าหากคุณแม่คิดว่าแพงไปและไม่พอรับประทานกันทั้งครอบครัว แม่นกมีเคล็ดลับการทำ ปลาทูนึ่งในแบบฉบับของคุณแม่ของแม่นกเองมาฝาก
อาจจะยุ่งยากไปหน่อยแต่เราจะได้ปลาทูนึ่งที่สด และ เก็บไว้รับประทานได้ทั้งครอบครัว
เริ่มจากให้คุณแม่เลือกซื้อปลาทูสดตามท้องตลาดเลือกตัวใหญ่หน่อย ตาใสๆ ตัวอวบๆ หลังปลาจะออกสีเขียวๆ ฟ้าอ่อนๆ
สีนวลๆ เหงือกแดงสด กิโลหนึ่งก็ประมาณ 60-80 บาท ซื้อมาประมาณ 1 กิโลกรัม
เมื่อได้ปลาทูสดมา ให้คุณแม่ทำการล้างน้ำเปล่า แล้วเอาเหงือกปลาทูออก แค่ดึงเหงือกปลาออกขี้ปลาก็จะติดออกมาด้วย
ไม่ต้องผ่าท้องปลาค่ะ แล้วล้างน้ำให้สะอาดจนหมดคราบเมือกและครบเลือดปลา นำมาพักทิ้งไว้ก่อน
จากนั้นให้คุณแม่นำถ้วยชามใบใหญ่หน่อย พอที่จะใส่ปลาทูสดได้หมด
ให้เอาน้ำเปล่าเทลงไปประมาณ ครึ่งหนึ่งของชามใบใหญ่
แล้วนำเกลือป่นละลายลงไปในน้ำที่อยู่ในชามประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ คนให้เกลือละลายน้ำจนหมด
จากนั้นนำปลาทูสดที่ล้างแล้วพักทิ้งไว้ นำไปแช่ลงในชามให้น้ำเกลือท่วมปลา
ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ช่วงรอเวลา ให้คุณแม่นำหม้อนึ่งเติมน้ำประมาณ
ครึ่งหม้อและตั้งไฟโดยใช้ไฟปานกลางจากนั้นก็มาเตรียมใบตองเช็ดทำความสะอาดและฉีกให้พอดีกับซึ้งที่จะใช้นึ่งปลา
จากนั้นใช้น้ำมันพืชทาลงใบตองเพื่อกันไม่ให้ผิวปลาทูติดใบตองเมื่อสุก เมื่อครบระยะเวลาที่เราแช่ปลาทูนึ่งในน้ำเกลือแล้วก็ให้นำปลาทู
มาวางเรียงในซึ้งที่ปูด้วยใบตองที่ทาน้ำมันไว้ จนเต็มซึ้ง
แล้วนำซึ้งไปวางบนหม้อนึ่งที่น้ำกำลังเดือด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ยกลงแล้วพักทิ้งไว้
ก็ได้ปลาทูนึ่งที่คุณแม่สามารถทำรับประทานเองได้ เวลาเก็บใส่ตู่เย็นก็ให้คุณแม่ห่อด้วยใบตอง
จะตัวละห่อ หรือ 2 ตัวห่อ ก็ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาทูติดกัน แล้วจึงนำใส่กล่องพลาสติกที่มีความยาวกว่าตัวปลาทูปิดฝาแล้ว แช่ตู่เย็นเพื่อเก็บไว้รับประทานได้ทั้งครอบครัว
เรามาเริ่มทำป้าหมีใจดีกันต่อ เมื่อได้ปลาทูนึ่งมาแล้วให้คุณมาตั้งกระทะ
ใส่น้ำมันพืชลงกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนก็นำปลาทูลงไปทอด ทอดจนปลาทูเหลืองสุกดี พักทิ้งไว้รอให้ปลาทูหายร้อนก่อน
เมื่อปลาทูหายร้อนให้คุณแม่ค่อยๆแกะเนื้อปลาทูเอาแต่เนื้อระวังก้างปลาทู
โดยเฉพาะตรงกลางลำตัวของปลาทูที่มีสีน้ำตาลทางยาวจะมีก้างปลาเล็กๆ แทรกอยู่ เมื่อได้เนื้อปลาทูแล้วให้คุณแม่ตักข้าวหอมมะลิสุกประมาณ
2 ทัพพี มาใส่กับเนื้อปลาทูแล้วขย้ำเนื้อปลาทูให้เข้ากันกับข้าว จากนั้นใส่แม่พิมพ์
ป้าหมี กดข้าวลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปคว่ำลงจานข้าวของเจ้าตัวน้อย ก็จะได้ป้าหมีใจดี
ตกแต่งหน้าตาป้าหมีด้วยสาหร่ายทะเลรสจืดแบบแห้งที่ทานได้เลย ป้าหมีก็เสร็จแล้ว
แม่นกจะเสิร์ฟป้าหมีพร้อมกับ ดาวน้อย
ที่ทำจากมะม่วงสุก ปลอกเปลือกมะม่วงสุก แล้วใช้แม่พิมพ์รูปดาวพิมพ์ลงมะม่วงสุก
ก็จะได้ดาวน้อยแล้วนำมาตกแต่งในจานข้าวเจ้าตัวเล็ก โรยด้วยงาขาวคั่วสักหน่อยก็จะได้
เมนูข้าวป้าหมีใจดีที่น่ารับประทานแล้ว
ต่อมาก็ต้มจืดกะหล่ำปลียัดใส่
นำอกไก่มาสับ นำเห็ดหอมมาหั่นเราจะเอาเฉพาะดอกมาหั่นเป็นแนวยาวชิ้นบางๆ ส่วนกะหล่ำปลีก็นำมาแกะกลีบๆ
ล้างน้ำพร้อมกับต้นหอมและ หอมใหญ่ที่ปลอกเปลือกแล้ว แล้วแช่น้ำล้างผักประมาณ 3-4
นาที
จากนั้นนำหม้อขนาดเล็กใส่น้ำตั้งไฟพอน้ำเดือดให้นำกะหล่ำปลีและต้นหอมที่เอาแต่ใบลวกน้ำร้อนประมาณ
2 นาทีก็เอาขึ้น เอาแค่พอให้ผักนิ่ม พักทิ้งไว้ให้หายร้อน จากนั้นนำหอมใหญ่มาหั่นซอยละเอียดแล้วนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากันกับไก่สับแล้วปรุงรสด้วยเกลือป่น
ซีอิ้วขาวเพียงเล็กน้อย
จากนั้นก็ตักใส่กลีบกะหล่ำปลีลวกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ
หนึ่งกลีบแล้วพับเป็นรูปสี่เหลี่ยมแล้วจึงมัดด้วยต้นหอมลวกทั้ง 2 ด้าน
กันกะหล่ำปลีหลุดออกเมื่อนำไปต้ม ทำอย่างนี้ประมาณ 3-4 ห่อ
จากนั้นนำหม้อขนาดใบเล็กใส่น้ำซุปลงไปประมาณครึ่งหนึ่งของหม้อ นำไปตั้งไฟ
พอน้ำซุปเดือดก็ใส่ เห็ดหอมสดที่เราหั่นพักทิ้งไว้ลงไป เติมน้ำมันงา 1 ช้อนชา เพื่อเพิ่มความหอม
ใส่น้ำมันหอยลงไป คนให้เข้ากันพอนำซุปเดือดก็ให้ใส่ กะหล่ำปลีที่มัดเป็นห่อๆ
ลงไปให้คุณแม่ใช้ไฟกลาง ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาที
ให้คุณแม่สังเกตดูถ้าห่อกะหล่ำปลีลอยขึ้นมาบนผิวน้ำซุปแสดงว่าไก่ข้างในห่อกะหล่ำปลีสุกแล้วก็ยกลงได้
เป็นอันว่าเสร็จ แล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับ ข้าวป้าหมีใจดี
ได้เลย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น