หม่ำ หม่ำ กับ
แม่นก
ผัดฟักทองใส่ไข่
กับต้มจืดกระดูกหมูใส่มะระหวานและสาหร่ายทะเลสด
วันนี้แม่นกมีเมนูง่ายๆ และมีประโยชน์และดูเหมือนจะเป็นเมนูยอดฮิต ของบรรดา คุณแม่ทั้งหลาย
ด้วยเมนูผัดฝักทองใส่ไข่ วันนี้แม่นกจะนำเสนอการผัดฟักทองในแบบของแม่นกที่ทำให้น้องนาน่ารับประทานกันลองมาดูส่วนประกอบกันค่ะ
ฟักทอง 1 เสี้ยว ( ประมาณ ¼
ของครึ่งลูก ) ในการเลือกซื้อฟักทอง
แม่นกแนะนำให้ซื้อทั้งลูก เพราะเป็นซีกๆ ที่แม่ค้าผ่าขายตามท้องตลาดนั้น เราไม่อาจทราบเลยว่าแม่ค้าเค้าผ่าขายนานแค่ไหน
ซึ่งอาจเสียคุณค่าทางอาหารไปได้
ให้คุณแม่เลือกซื้อฟักทองเป็นลูกไปเลย หรือถ้าคุณแม่โชคดีเจอแม่ค้าใจดี
เราอยากได้ลูกไหนแต่ว่าไม่อยากเอาหมดทั้งลูกแม่ค้าก็ยินดีผ่าครึ่งขายให้เลย แต่ส่วนใหญ่เท่าที่แม่นกเจอแม่ค้าเค้าจะผ่ารอขายไว้เลย
หากคุณแม่จำเป็นต้องเลือกซื้อฟักทองเป็นลูกให้เลือกลูกไม่ต้องใหญ่มาก
ลูกหนึ่งประมาณ 1 ½ - 2 ½ กิโลกรัม
เวลาเลือกให้คุณแม่สังเกต รอบๆ ผิวฟักทองต้องไม่มีแผลหรือช้ำเพราะข้างในเนื้อฟักทองอาจเสียได้
ให้คุณแม่ลองยกดูจะหนักๆหน่อย เนื้อแน่นๆ
เลือกผิวที่ขรุขระสีเขียวเข้มอมน้ำตาล หรือ มีสีเหลืองปนสีเขียวเข้ม ทรงกลมแบนๆ ลักษณะดังกล่าวจะเป็นฟักทองที่แก้จัด
เพราะฟักทองที่แก่จัดเมื่อนำมาปรุงอาหารจะได้เนื้อฟักทองที่หวานมัน
เหนียวหนึบ เนื้อฟักทองที่ไม่แก่จัดเวลานำมาปรุงอาหารเนื้อฟักทองจะไม่ค่อยเหนียว
เมื่อสุกแล้วเนื้อเละ แต่มีคุณแม่หลายท่านที่อาจจะคิดว่าซื้อมาทั้งลูกกลัวรับประทานไม่ทัน
ฟักทองก็อาจจะเน่าหรือขึ้นรา แม่นกมีเทคนิคที่สามารถเก็บฟักทองได้นานและไม่เสียคุณค่าทางอาหารของฟักทองไปด้วย
เมื่อคุณแม่แบ่งฟักทองเพื่อจะนำมาประกอบอาหารส่วนที่เหลือให้คุณแม่ใช้ปูนแดง
ปูนแดงที่คนเฒ่าคนแก่ ใช้กินกับหมาก หาซื้อได้ตามท้องตลาดสดทั่วๆไปคะ
ให้นำมาทาให้ทั่วตามเนื้อฟักทองที่ผ่าและให้ทาบริเวณข้างในของไส้ฟักทองด้วย
ก่อนทาให้คุณแม่เอาไส้ฟักทองออกให้หมดเสียก่อนทาให้ทั่วอย่าให้เห็นเนื้อฟักทองเพื่อกันอากาศเข้าไปได้จากนั้นก็ใส่ถุงพลาสติกหรือซีลด้วยพลาสติกซีลอาหารแล้วนำมาแช่ตู้เย็น
เวลาคุณแม่จะนำไปใช้ประกอบอาหารในมื้อต่อไปให้คุณแม่หั่นบริเวณที่ทาปูนแดงออกเท่านี้ก็นำฟักทองมาปรุงในมื้อต่อๆ
ไปได้แล้วโดยไม่เสียคุณค่าทางอาหาร
-
ไข่ไก่ 1 ฟอง
-
น้ำมันมะกอก
-
งาดำคั่ว
-
เกลือป่น ½ ช้อนชา
-
น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำให้คุณแม่นำฟักทอง 1 เสี้ยว มาปลอกเปลือกฟักทองออกให้ หมด
จากนั้นมาแบ่งครึ่งตามยาวอีกครั้ง แล้วจึงหั่นฟักทองให้เป็นชิ้นพอคำของปาก เจ้าตัวเล็ก อย่าบางเกินไปเพราะผักจะเละ ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไปพอประมาณ
ใช้ไฟกลางนะคะ เมื่อน้ำมันร้อน ให้คุณแม่ตอกไข่ไก่ลงไปผัดให้ไข่แดงและไข่ขาวแตกออกจากกัน
จากนั้นใส่ฟักทองลงไป ตามด้วยน้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ กันกระทะไหม้ เกลือป่น ผัดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้รอให้ฟักทองเดือดประมาณ
2-3 นาที ไม่ต้องผัดคลอดเวลาเพราะฟักทองจะเละ เมื่อครบ 3
นาทีให้คุณแม่ปิดไฟโรยด้วยงาดำคั่วแล้วผัดไปมาอีกครั้งตักใส่จานข้าวเจ้าตัวเล็กที่ตกแต่ไว้แล้ว
วันนี้แม่นกเสิร์ฟพร้อมกับต้มจืดกระดูกหมูใส่มะระหวานและสาหร่าย
ที่รับประทานได้ทั้งเจ้าตัวเล็กและคุณพ่อคุณแม่เลยค่ะ
ปริมาณต่อไปนี้คือรับประทานได้ทั้งครอบครัวนะคะ มีวัตถุดิบดังนี้
-
มะระหวาน หรือ
ฟักแม้ว ใช้ประมาณ 3 ลูก
-
กระดูกหมู 1 แถว หรือประมาณ ½
กิโลกรัม
-
สาหร่ายทะเลสด ½ กิโลกรัม
-
ซีอิ้วขาว
-
รากผักชีทุบ
-
น้ำตาล 1 ช้อนชา
-
เกลือป่น 1 ช้อนชา
เริ่มจากให้คุณแม่นำมะระหวานล้างน้ำแล้วนำไปแช่น้ำยาล้างผักประมาณ
3-4 นาที จากนั้นมาหั่นเป็นชิ้นๆ ให้พอดีคำ นำกระดูกหมูที่ได้มาหั่นเป็นชิ้นๆ
ตามแนวกระดูกหมู หรือหากซื้อตามร้านขายหมูที่ตลาด คุณแม่บอกแม่ค้าว่าจะนำไปต้มจืด แม่ค้าก็จะสับเป็นชิ้นพอคำให้คะ จากนั้นนำไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วพักไว้ แล้วนำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ
ให้คุณแม่ใช้ไฟกลาง ใส่เกลือป่นลงไป รากผักชีทุบ ปิดฝาหม้อรอน้ำเดือดแล้วจึงใส่
กระดูกหมูลงไป แล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้กระดูกหมูเปื่อย เมื่อครบเวลาให้คุณแม่ใส่ มะระหวานที่หั่นไว้ลงไป
ตามด้วยสาหร่ายทะเลสดพักไว้รอเดือดอีกครั้ง คุณแม่ก็ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและน้ำตาลคนให้เข้ากัน
แล้วปิดฝาพอน้ำเดือดก็ยกลงได้ จากนั้นก็ตักเฉพาะน้ำซุป มะระหวาน
และสาหร่ายทะเลเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหอมมะลิสุกและผัดฟักทองให้เจ้าตัวเล็ก
ตกแต่งผลไม้ในมื้อนี้ด้วยแก้วมังกรที่พิมพ์แม่พิมพ์รูปดาวและรูปหัวใจน่ารักๆ
ส่วนคุณพ่อคุณแม่
เมื่อจะรับประทานต้มจืดกระดูกหมูใส่มะระหวานและสาหร่ายทะเลสด
ให้เติมพริกไทป่นลงไปในถ้วยเพื่อเพิ่มความหอมและเผ็ดร้อนนิดๆ
เพื่อให้ถูกปากผู้ใหญ่อย่างคุณพ่อคุณแม่
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น