หม่ำ หม่ำ กับ แม่นก
น้ำพริกกุ้งสด
ปกติแม่นกจะชอบรับประทานน้ำพริก
เกือบทุกชนิด วันนี้มีพี่ชายของแม่นกมานำเสนอน้ำพริกอีกชนิดให้แม่นกลองชิม
บอกเลยว่าแปลกมาก เพิ่งเคยรับประทาน อร่อยมากด้วย ก็ไปเลยขอสูตร มาลองหัดทำ
ไม่ยากอย่างที่คิด เลยนำสูตรนี้มานำเสนอคุณแม่บ้านให้ลองทำรับประทานกันเลย
ด้วยเมนู น้ำพริกกุ้งสด เรามาดูวัตถุดิบกัน
1.
กุ้งฝอยสด
2.
พริกขี้หนู
3.
กระเทียมไทย
4.
หัวหอมเล็ก
5.
ลูกมะกรูด
6.
ใบมะกรูด
7.
ใบสะระแหน่
8.
ต้นหอมผักชี
9.
กะปิ
10. น้ำตาลปี๊บ
11. น้ำปลา
เริ่มจากให้คุณแม่บ้านนำ พริกขี้หนูสดประมาณ 5-6
เม็ด กระเทียมไทย 1 หัว หัวหอมเล็ก
หากเป็นหัวใหญ่ใช้ประมาณ 2-3 หัวแต่ถ้าหัวเล็กก็ใช้ 4-5 หัว ใส่กระทะตั้งไฟ ไม่ต้องใส่น้ำมันและไม่ต้องปลอกเปลือก นำไปคั่วไปบนกระทะพอให้หอม
ก็ตักขึ้น นำกะปิห่อใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยม ใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเอาไปนาบกระทะบนไฟพลิกไปมา
จนพอได้กลิ่นหอมของกะปิ ก็เอาขึ้น หรือแม่บ้านบางท่านจะนำ พริกขี้หนู กระเทียม
หัวหอม ไปเสียบไม้แล้วย่างไฟก็ได้นะ กะปิก็เอาไปย่างไฟให้พอหอมเช่นกัน วิธีของแม่นกเป็นแบบกระทัดรัดค่ะ
จากนั้น ไม่ต้องยกกระทะลง ให้คุณแม่บ้านนำกุ้งฝอยล้างน้ำให้สะอาด
ใช้ประมาณ1/2 กิโลกรัม แล้วใส่ลงไปในกระทะ ไม่ต้องใส่น้ำมันเช่นกัน
คั่วกุ้งฝอยไปมาจนสุกและแห้งดีส่งกลิ่นหอม เราใช้ไฟอ่อนในการคั่วนะคะ ป้องกันไม่ให้กุ้งฝอยไหม้
พอกุ้งฝอยสุกและแห้งดีแล้วก็ ตักขึ้นมาพักไว้ก่อน
จากนั้นนำ หัวหอม กระเทียม และ พริก ที่เราย่างไฟไว้แล้วปลอกเอาเปลือกนอกออก
ไม่หมดไม่เป็นไรเอาส่วนที่ไหม้ๆ ออกใส่ลงในครก ตำทุกอย่างให้ละเอียด
เมื่อละเอียดดีแล้วก็ใส่กะปิย่างลงไปแล้ว ตำให้กะปิและ หอม กระเทียม
พริกขี้หนูเข้ากัน พอเข้ากันดีแล้วก็ใส่กุ้งที่เราคั่วสุก ลงไปตำ ใส่น้ำตาลบี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
จากนั้นให้คุณแม่บ้านนำ ลูกมะกรูดปลอกเปลือกออกให้หมดแล้วบีบเอาน้ำมะกรูด
ตักใส่ในครกใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นให้นำใบมะกรูด ใช้ประมาณ 2-3
ใบและใบสะระแหน่ ใช้ประมาณ 5-6 ใบ ซอยละเอียด ใส่ตามลงไป
ตำให้เครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากันดี
ในขั้นตอนนี้ให้คุณแม่บ้านตำแบบคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันไม่ต้องตำแรงมาก หากน้ำพริกแห้งไปก็ให้คุณแม่บ้านเติมน้ำอุ่นสักเล็กน้อย
หรือแม่บ้านบางท่านรับประทานปลาร้าก็ให้ใส่น้ำปลาร้าลงไปสักเล็กน้อยเช่นกัน จากนั้นก็ชิมรสชาติ รสชาติของน้ำพริกกุ้งสดจะ เผ็ด หอมกลิ่นกุ้ง
กลิ่นสะระแหน่ และ กลิ่นของมะกรูดรวมถึงเครื่องเทศอื่นๆ รสจะออกเปรี้ยวนำ
ตามด้วยเค็ม หวานมันนิดหน่อย
จากนั้นก็ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย รับประทานกับผัดสด หรือ
ผักต้ม และข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันได้ดีทีเดียวค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น