หม่ำ หม่ำ กับ
แม่นก
หมึกดำแสนอร่อย
วันนี้เเม่นกมีเมนูครอบครัวมาฝากอีกแล้วค่ะ
เป็นเมนูที่ทำง่ายสามารถรับประทานได้ทั้ง คุณพ่อ คุณแม่ และ เจ้าตัวเล็ก
หน้าตาอาจจะไม่น่ารับประทานสักเท่าไหร่ แต่รับรองความอร่อยอย่างแน่นอนเลยล่ะ
ด้วยเมนูที่มีชื่อว่า หมึกดำแสนอร่อย
เมนูนี้คุณแม่ของแม่นกเองทำให้รับประทานตอนเด็กๆ อยู่บ่อยๆ
เรามาดูส่วนประกอบกันเลยค่ะ
·
ปลาหมึกกล้วย ½ กิโลกรัม
· ตะไคร้ 2 ต้น
· หอมแดง 3 หัว
· กระเทียม 5 กลีบ
· ใบเตยหอม 2 ใบ
· ส้มแขก 4-5 ชิ้น
· น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
· เกลือป่น 1 ช้อนชา
เมื่อเราได้วัตถุดิบเราก็มาเริ่มเตรียมวัตถุดิบต่างๆ
ก่อนปรุงกันเลย เริ่มจากให้ คุณแม่บ้านนำปลาหมึกกล้วยมาล้างน้ำสะอาดโดยที่ไม่ต้องลอกหนังนะคะ
แล้วดึงเอาเฉพาะกระดองของปลาหมึกบริเวณหลังในตัวของปลาหมึกออกไม่ต้องดึงหัวออกมานะคะ
เราจะต้มปลาหมึกให้หัวติดกับตัวเลยเพราะถ้าดึงหัวของปลาหมึกออกน้ำหมึกที่อยู่ภายในตัวของปลาหมึกก็อาจจะแตก
เมนูนี้เราต้องการน้ำหมึก และ รสชาติ ของน้ำหมึกของปลาหมึก และเหตุที่แม่นกเลือกใช้หมึกกล้วย
เพราะหมึกกล้วยเค้าจะมีหนังที่หุ้มตัวปลาหมึกบาง และ มีเนื้อที่นุ่ม ไม่เหนียวมาก เนื้อแน่นไม่เป็นทราย เมื่อล้างน้ำทำความสะอาดดีแล้วและเอากระดองของปลาหมึกออกหมดแล้วให้นำมาพักไว้ก่อน
จากนั้นเราก็มาปลอกเปลือกหัวหอมกับกระเทียมออกล้างน้ำให้สะอาดแล้วทุบเอาแค่พอบุบไม่ต้องทุบละเอียดมาก
ส่วนตะไคร้เมื่อล้างน้ำให้สะอาดก็นำมาทุบเช่นกัน แล้วจับมัดสัก ทบหนึ่งหรือสองทบ
พอให้ตะไคร้สั้นลงเวลาใส่หม้อต้มจะได้ดูไม่ รกรุงรังจนออกนอกหม้อ
ใบเตยหอมก็เช่นกันเมื่อล้างน้ำให้สะอาดแล้วก็มัดให้สั้น ที่แม่นกเลือกใช้ใบเตยหอมมาปรุงในเมนูนี้ด้วยเพราะปกติปลาหมึกเค้าจะมีกลิ่นที่แรงนอกจากตะไคร้ที่เราเอามากลบกลิ่นแล้วกลิ่นของใบเตยจะยิ่งทำให้เมนูนี้หอมน่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีกค่ะ
ส่วนส้มแขกเมื่อล้างน้ำสะอาดให้คุณแม่นำมาแช่น้ำสะอาดทิ้งไว้ เพื่อให้ส้มแขกพองตัว
เพราะปกติส้มแขกที่ขายตามท้องตลาดเค้าจะตากแห้งมาขายเพื่อเก็บไว้ให้ใช้ได้นาน
หากคุณแม่ไม่ทราบจะหาซื้อส้มแขกได้ที่ไหน ตามห้างสรรพสินค้าบางห้างจะมีขายอยู่โซนที่ขายวัตถุดิบในการปรุงอาหาร
หรือถ้าตามตลาดสดก็ร้านน้ำพริกแกงที่เค้าขายน้ำพริกแกงใต้ส่วนใหญ่เค้าจะมีมาขายคู่กัน และที่แม่นกเลือกใช้ส้มแขกมาปรุงในเมนูนี้เพราะรสชาติของสมแขกเค้าจะมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานคลายๆมะขามเปียก
เป็นเครื่องปรุงของชาวใต้เวลาเค้าใช้ทำพวกแกงส้มแกงเหลืองต่างๆ หากใช้มะนาวก็จะเปรี้ยวแหลมจนเกินไป เมนูนี้แม่นกอยากให้เห็นสีดำของน้ำหมึกเลยไม่ใช้ น้ำมะขามเปียกเพราะสีของน้ำมะขามเปียกเมื่อมาผสมกับสีดำของน้ำหมึก
สีดำของน้ำหมึกก็จะจางลงและน้ำก็จะขุ่นและค้น
ดูไม่น่ารับประทานนะคะ แค่ถ้าคุณแม่บ้านไม่สะดวกหรือหาส้มแขกไม่ได้จะใช้น้ำมะขามเปียกแทนก็ได้ค่ะรสชาติไม่ต่างกันเท่าไหร่
เมื่อเราเตรียมวัตถุดิบพร้อมแล้วเราก็มาปรุงกันเลยค่ะ
เริ่มจากให้คุณแม่บ้านนำหม้อตั้งไฟใส่น้ำประมาณเกือบครั้งหม้อเล็ก
ใส่เกลือป่น ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ใบเตย ส้มแขก น้ำตาลปี๊บ ลงไปในหม้อ
จากนั้นทิ้งไว้รอจนเดือด
แล้วจึงใส่ปลาหมึกลงไปโดยที่ไม่ต้องไปคนปล่อยทิ้งไว้รอจนเดือด
และสังเกตดูช่วงนี้น้ำในหม้อเริ่มจะออกสีดำเพราะน้ำหมึกของปลาหมึกออกมาและส่งกลิ่นหอม
ให้คุณแม่บ้านชิมรสชาติดูหากอ่อนหวานอาจจะเติมน้ำตาลเพิ่ม
หรือเปรี้ยวน้อยไปก็ให้ใส่ส้มแขกลงไปสัก 1-2 ชิ้น ส้มแขกปกติยิ่งเคี่ยวด้วยความร้อนรสชาติเปรี้ยวเค้าจะยิ่งออก
เพราะฉะนั้นเวลาคุณแม่บ้านชิมให้รสเปรี้ยวอ่อนไว้ก่อน
เพราะเมื่อเรานำมาอุ่นครั้งต่อไปรสเปรี้ยวของเค้าก็จะออกมาอีก โดยรวมแล้วรสชาติของต้มหมึกดำหม้อนี้จะออกรสชาติหวานนำเปรี้ยวตามเค็มหน่อยๆ
เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ
ที่แม่นกไม่ใส่ผักชีโรยหน้าเพราะกลิ่นของผักชีจะไปกลบกลิ่นของหมึกและใบเตย
แต่ถ้าคุณแม่ท่านใดอยากจะให้หน้าตาน่ารับประทาน
ก็เอาผักชีโรยหน้าสักใบสองใบก็ได้คะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น