หม่ำ หม่ำ กับ
แม่นก
น้ำพริกกะปิมะพร้าวคั่ว
แม่นกเข้าครัวช่วงนี้มักจะมีอาหารผู้ใหญ่มานำเสนอคุณแม่บ้าน
อย่างวันนี้ก็เช่นกันค่ะแม่นกนึกถึงน้ำพริก
ถ้าเป็นน้ำพริกกะปิก็ดูจะธรรมดาไปเลยนึกถึงน้ำพริกที่พี่สาวของแม่นกเคยทำให้รับประทาน
เป็นน้ำพริกโบราณ ที่เริ่มจะหารับประทานยากแล้ว ด้วยเมนูนี้เลย น้ำพริกกะปิมะพร้าวคั่ว เรามาดูวัตถุดิบกัน
1. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
2. มะพร้าวแก่ ½ ลูก
3. พริกขี้หนูสวนแดง 3 – 4 เม็ด
4. หอมแดงเล็ก 1 หัว
5. ลูกมะกรูด 2 ลูก
6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
8. น้ำต้มสุก
เมื่อเราได้เตรียมวัตถุดิบพร้อมแล้ว
เราก็มาเริ่มจากมะพร้าว ให้คุณแม่บ้านนำมะพร้าวแก่มาขูด จะใช้กระต่ายขูดมะพร้าว
หรือ มือขูดมะพร้าวที่ใช้สำหรับขูดมะพร้าวเพื่อจะนำมะพร้าวที่ได้ไปคั้นน้ำกะทิ ถ้าเป็นมือขูดมะพร้าวที่ใช้ทำขนมจะใช้ไม่ได้ แต่ถ้าสะดวกหน่อยก็ซื้อมะพร้าวที่ขูดสำเร็จที่ตลาดสดซึ่งเมื่อซื้อมะพร้าวเค้าจะมีบริการขูดให้ฟรี
เมื่อได้มะพร้าวที่ขูดเรียบร้อยร้อยแล้วให้คุณแม่บ้านนำกระทะตั้งไฟเราจะใช้ไฟอ่อนเพื่อป้องกันไม่ให้มะพร้าวไหม้
เพราะถ้าหากไหม้รสชาติของมะพร้าวที่ได้ก็จะขม แทนที่จะหวานมัน จากนั้นนำมะพร้าวขูดเทใส่กระทะแล้วใช้ตะหลิวคั่วไปมาจนมะพร้าวเริ่มมีกลิ่นหอมและมีสีน้ำตาล
แล้วจึงตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อน ต่อมาก็มะกรูด เราไม่ใช้ผิวมะกรูดแต่จะใช้ตัวเนื้อข้างในของมะกรูดแทนให้คุณแม่บ้านหั่นผิวมะกรูดออก
ไม่ต้องทิ้งนะคะ เก็บไว้ใช้สำหรับตำน้ำพริกแกงได้ค่ะ เวลาหั่นเปลือกมะกรูดให้ถึงเนื้อมะกรูดเลยพยายามให้ติดเปลือกอ่อนของมะกรูดน้อยที่สุด
เพราะเปลือกอ่อนของมะกรูดจะมีรสขม จากนั้นนำพริกสด
และ หอมแดงที่ปลอกเปลือกแล้วมาหั่นซอย แบบหยาบๆ เมื่อเราเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้วก็มาลงมือปรุงกันเลยค่ะ
เริ่มจากให้คุณแม่บ้านนำพริก หอมแดง
ใส่ลงในครกตำให้ละเอียด ตามด้วย กะปิ และ ลูกมะกรูด
ให้ใส่ลงไปทั้งลูกที่หั่นไว้เลย แล้วใช้ซากที่ตำน้ำพริกกดลูกมะกรูดให้น้ำออกมาพร้อมกับเนื้อ
แล้วจะเหลือแต่แกนในของลูกมะกรูด ให้คุณแม่บ้านหยิบออกมาทิ้งได้เลยค่ะ จากนั้นตำให้ทุกอย่างเข้ากัน
ในขั้นตอนนี้ให้คุณแม่บ้านระวังอย่าตำหนักเพราะน้ำในครก อาจจะกระเด็นออกมาจนเข้าตาได้
ใส่น้ำตาล น้ำปลา และ มะพร้าวคั่ว ลงไป ตำให้ทุกอย่างเข้ากันจากนั้นชิมรสชาติของน้ำพริก
จะมีรสชาติ เผ็ด เปรี้ยวๆ เค็มๆ ออกหวานมันและจะมีกลิ่นหอมของมะพร้าวคั่วและน้ำมะกรูด
ให้คุณแม่ตักใส่ถ้วยนำพริกที่เตรียมไว้จากนั้นให้ใช้น้ำต้มสุกประมาณ
2 ช้อนโต๊ะตักใส่ลงไปในครกทำการล้างครกและซากด้วยน้ำที่ตักใส่ลงไปจากนั้นให้เอาน้ำในครกเทใส่ลงไปในถ้วยน้ำพริกกะปิมะพร้าวคั่วแล้วคนให้น้ำพริกกับน้ำต้มสุกที่เราเทลงไปให้เข้ากัน
น้ำพริกกะปิมะพร้าวคั่วเราก็จะเหลวขึ้นน่ารับประทานและรสชาติก็ไม่เปลี่ยนด้วย เสิร์ฟพร้อมกับผักสดและผักต้ม
แถม ด้วยมะเขือยาวชุบไข่ทอดเป็นอะไรที่เข้ากันมากเลยละค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น